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淮北市新徽菜·名徽厨行动方案的解读

发布日期:2022-06-21 18:11来源: 市人力资源和社会保障局作者:人社局 阅读次数: 字体:[] 背景颜色:

按照市委、市政府统一部署要求,市人社局会同市商务局、市文旅局等相关单位,共同研究制定了《淮北市“新徽菜·名徽厨”行动方案》,现将有关政策解读如下:

一、出台的背景

淮北市“新徽菜·名徽厨”行动旨在提升徽菜烹饪技能水平,促进徽菜餐饮产业发展,推动徽菜内涵拓展升级。淮北人民饮食注重咸鲜微辣、酥脆醇厚,形成了如临涣培乳肉、皖北地锅鸡、临涣马蹄烧饼等地方特色美食,新徽菜遵循在传承中创新的原则,推动传统徽菜的内涵进一步拓展升级,吸收借鉴其他菜系优点,打造被世人普遍认可的特色徽菜。将“新徽菜”打造成为代表皖北风味美食文化的特色“名片”, 让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食,让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活,让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

二、主要目标任务

《新徽菜名徽厨行动方案》中,市人社局牵头徽菜师傅技能培训、技能标准体系拟定申报、技能等级评价和就业创业服务等,2022年,开发特色徽菜品种专项标准3-4项,开展徽菜师傅技能培训800人次, 每年评选10名“淮北名厨”,积极参评“徽菜名厨”;2023年起,每年开发特色徽菜品种专项标准3-4项,每年开展徽菜师傅技能培训不少于1300人次。力争到2025年,开展徽菜制作技能培训不少于4700人次,新增徽菜师傅不低于3300人; 市文化旅游体育局牵头推出5条市级特色美食旅游线路,争创2条省级特色美食旅游线路,打造6个省级特色美食村; 市商务局牵头推动徽菜企业连锁经营,力争到2025年,新增徽菜连锁企业12家,新增徽菜餐饮连锁店50家。

三、“新徽菜·名徽厨”行动具体举措

行动方案从 “落实培训补贴、强化创业帮扶、助力品牌培育”等 3个方面提出9项举措:

在加强徽菜师傅职业技能培训方面,一是遴选代表淮北饮食文化特色的地方名特小吃品种作为培训项目,在各类徽菜美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体, 职业院校(含技工院校)、知名餐饮企业及社会培训机构中 遴选定点培训单位,广泛开展徽菜技能培训。2022年全市计划遴选10家定点培训单位。二是精准开展职业技能培训。面向脱贫人口、城乡失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者,开展徽菜师傅就业技能培训,按照400-1000元/人的标准给予培训补贴,引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务,让徽菜师傅“铺天盖地”;面向餐饮企业在职员工,开展技能提升培训,根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级,分别给予企业2000、3500、5000元/人的培训补贴,提高现有徽菜师傅技能等级水平,让“徽菜名厨”“顶天立地”。 三是拓展职业发展空间。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定,乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅, 可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。组织淮北名厨评选,每年评选10名“淮北名厨”, 颁发荣誉证书,给予2万元/人奖励,获评省级“徽菜名厨”给予3万元/人奖励。徽菜餐饮企业、商家和职业院校中技艺精湛、带徒传技经验丰富、获得市级以上荣誉、高级工以上的徽菜师傅可领办技能大师工作室,认定为市级技能大师工作室后给予5万元的补助经费。积极开展职业技能竞赛,奖励职业技能竞赛优胜选手等。

在服务徽菜师傅就业创业方面,一是加强就业创业服务,强化徽菜师傅创业企业用工服务,开展职业介绍、职业指导、政策咨询等就业服务;开展 “赢在江淮”徽菜师傅创业创新竞赛和徽菜师傅创业培训。二是激发市场主体活力,引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造,创新徽菜烹饪技艺;建设徽菜师傅创业街区,打造一批徽菜打卡地、商业圈、美食地标性集聚区。三是推动餐饮产业升级,总结推广成功经验,支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链,推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。鼓励徽菜美食企业开设连锁店、加盟店, 根据企业开设连锁店、加盟店情况,给予创业就业补贴。

在打造徽菜餐饮文化品牌方面,一是增强徽菜产业“软实力”,设计遴选本市徽菜品牌标识,推出5条市级特色美食旅游线路, 争创2条省级特色美食旅游线路,打造6个省级特色美食村。二是拓展徽菜文化“传播力”, 举办淮北厨艺展示交流活动、专项技能竞赛等,提升徽菜美食影响力;开展淮北美食饭店评选活动,评选“ 十 大 特色 小 吃” 、“十 大 特 色 饭 店” 等,扩大淮北美食的知名度和美誉度。三是扩大徽菜品牌“影响力”, 将参观美食街(区)、品尝特色美食纳入旅游观光项目,促进餐饮服务业与旅游业的联动发展,积极推介徽菜文化品牌,鼓励徽菜师傅出淮就业、自主创业、技能兴业。

四、支持政策

按照400-1000元/人的标准给予就业培训补贴;按照800元/人的标准给予餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训补贴;按照2000-5000元/人的标准给予餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训。对新开办农家乐、小餐馆的,按规定落实5000元一次性创业补贴。支持建设徽菜创业街区,在3年期内,对入驻的初创企业每户每年给予5000元孵化基地补贴。对市认定的徽菜连锁龙头企业,企业新加盟店按每个给予5000元创业就业补贴,每个龙头企业补贴累计最高可达50万元。每年评选认定10名“淮北名厨”,给予2万元/人奖励,获评省级“徽菜名厨”给予3万元/人奖励。对市级徽菜师傅相关职业技能竞赛按规定给予补助。

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